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保温杯泡茶“泡”出重金属?



“人到中年有三宝,枸杞大枣保温杯。”立冬过后,保温杯成了不少中年人的标配,就连一些佛系青年也端起了保温杯。不过有关不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出使人慢性中毒的传言,让不少人在使用保温杯时忐忑不安。每天喝口热茶真的这么危险吗?
 
用合规保温杯泡茶不会中毒
 
继茶叶中枪后,枸杞、碳酸饮料也都被加入了不锈钢保温杯的黑名单。对此,沈阳理工大学材料科学与工程学院的任伊宾教授笑着表示:不锈钢可没有这么“不堪一击”,只有含13%以上铬元素的钢材才能担得起不锈钢之名,合金元素铬能确保不锈钢表面钝化膜的形成,起到对不锈钢基体的保护作用。在GB9684-2011食品安全国家标准中,更对食具用不锈钢材料有明确要求。通常情况下,不锈钢中除了铬元素外,还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素来提高不锈钢的力学性能和耐蚀性能,但是铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严格限制的。
 
“不过不锈钢也并非‘金刚不坏之身’,在遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时,腐蚀的情况还是可能发生,并导致部分合金元素溶出。”任伊宾介绍。
 
靠磁铁选保温杯不靠谱
 
“虽然不锈钢保温杯没我们想象的那么脆弱,但是消费者选择保温杯的时候,一定要选择符合质量标准的食具用不锈钢保温杯。”任伊宾提醒大家注意。   
 
任伊宾介绍,根据国家标准GB9684的规定,食具用不锈钢材料包括奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈钢等。这三种不锈钢最大的区别如同它们的名称一样,表现出来的性能差别之一就是磁性。其中只有奥氏体不锈钢没有磁性,其它两种被民间俗称“不锈铁”。
 
奥氏体不锈钢价格一般高于后两种。此外还有低镍(节镍)含锰奥氏体不锈钢,由于使用锰和氮代替部分镍来稳定奥氏体组织,价格相对便宜,不过性能和安全性并不差。任伊宾特别提醒消费者,对金属元素过敏的人,一定要根据所标注的不锈钢牌号上网查询一下相对应的不锈钢具体成分。
 
不锈钢保温杯泡茶有损口感
 
“使用不锈钢材质的保温杯虽然不会中毒,但是长时间的高温环境有可能影响部分食品的营养和口感。”天津科技大学食品学院的副教授王浩介绍说,比如保温杯泡茶,就会影响到茶水的口感。那是因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等物质,当用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时,茶叶里的活性物质及风味物质很快就会溶出,茶香四溢。而用不锈钢保温杯泡茶会持续保温环境,相当于用高温水不断煮制茶叶,长时间的高温,会使茶叶中茶多酚溶出得极为充分,同时活性物质和芳香物质受热被破坏,导致茶汤品质也会被破坏,茶汤色浓,颜色发暗,味道苦涩。
 
对于豆浆和牛奶等高蛋白饮品,也不建议使用不锈钢保温杯盛放。这是因为细菌在合适的温度下会大量繁殖。对于中年人最爱的枸杞,王浩也不建议使用保温杯长时间冲泡:“如果热水的温度超过了80摄氏度,并且长时间泡在高温的水中,那么枸杞中的维生素等营养成分很多都会流失。”
 

责编:一冰

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