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为何在高山上煮饭不易熟?



在什么情况下烧开的水不烫手?气压的高低会对水温造成影响吗?走进武汉科技馆水展厅,通过“低气压下翻滚水不烫手”展项了解水沸腾时的温度与压力呈直线关系。游客可以启动展项,观察水的温度和状态,并结合图文板了解相关知识。
 
液体在挥发的时候产生蒸气压,当蒸气压(饱和蒸气压)等于外界的压力时,液体就会沸腾,此时的温度就是液体的沸点。
 
当外界的压力增大时,必须升高温度才能使蒸气压增大以等于外界压力,达到沸腾。当外界压力降低时,温度比较低的时候就能够使蒸气压等于外界压力,达到沸腾。
 
液体沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高,沸点越高。不同液体的沸点是不同的,所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变,压力低,沸点也低。
 
水的沸点随着压力减小而降低,沸点是液体的饱和蒸气压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关,当液体所受的压强增大时,它的沸点升高;压强减小时,沸点降低。例如,蒸汽锅炉里的蒸汽压强,约有几十个大气压,锅炉里水的沸点可在200℃以上。又如,在高山上煮饭,水易沸腾,但饭不易熟。
 
在相同的大气压下,液体不同沸点亦不相同。这是因为饱和气压和液体种类有关。在一定的温度下,各种液体的饱和气压亦一定。例如,乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕(44厘米汞柱)低于大气压,温度稍有升高,使乙醚的饱和气压与大气压强相等,将乙醚加热到35℃即可沸腾。
 

责编:一冰

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